Ingrédients
Pour les pancakes :
2 jaunes d’œufs
2 blancs battus en neige
40 g de sucre
35 cl de lait
45 g de beurre fondu
1 cuillères à café d’extrait de vanille
200 g de farine
30 g de cacao en poudre
9 g de levure chimique (environ 3/4 d’un sachet)
100 g de chocolat à cuisiner, coupé en copeaux très fins
Un peu d’huile ou de beurre pour la poêle
Pour la ganache au chocolat :
25 cl de crème entière
200 g de chocolat à cuisiner
Des framboises pour accompagner les pancakes
Étapes
1. Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs et le sucre.
2. Ajoutez le lait et mélangez au fouet.
3. Incorporez les blancs en neige en prenant soin d’aérer la pâte en la remuant doucement.
4. Ajoutez le beurre fondu et l’extrait de vanille.
5. Dans un autre saladier, mélangez la farine, le cacao en poudre et la levure, passés au tamis au préalable.
6. Formez un petit puit au milieu du mélange avec votre cuillère et versez-y le mélange liquide.
7. Mélangez au fouet jusqu’à ce que la pâte soit lisse et sans grumeaux.
8. Incorporez les copeaux de chocolat.
9. Mélangez puis laissez reposer la pâte pendant 15-20 minutes.
10. Pendant ce temps, profitez-en pour préparer votre ganache au chocolat. Dans une petite casserole, faites frémir votre crème entière, sans porter à ébullition.
11. Versez la crème sur votre chocolat, coupé en morceaux et placé dans un petit saladier au préalable.
12. Mélangez jusqu’à ce que votre ganache soit lisse.
13. Sur feu doux à moyen, et dans une poêle beurrée ou huilée, versez une petite louche de votre pâte à pancakes.
14. Quand des bulles commencent à se former sur votre pancake, retournez-le à l’aide d’une spatule.
15. Faites cuire votre pancake de l’autre côté pendant environ 40-60 secondes, jusqu’à ce que les deux côtés soit lisses et cuits.
16. Servez vos pancakes avec la ganache de chocolat (si celle-ci s’est durcie lors de la cuisson des pancakes, vous pouvez la passer 20 secondes au micro-ondes) et des framboises pour compléter le tout.
17. Bon appétit !
Librement inspiré de la recette de pancakes double-chocolat de Bobby Flay.
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