Dom Ramsey jest wytwórcą czekolady w Londynie. Oto jak powstaje czekolada z drzewa aż do tabliczki.
„Prawie cała czekolada na świecie produkowana jest w wielkich fabrykach przemysłowych przez 4 lub 5 dużych firm.” – powiedział Dom. „Ale rośnie ruch ‚czekoladki rzemieślniczej’, w której namiętni miłośnicy czekolady od zera wytwarzają czekoladę od ‚ziarenka do tabliczki’. Oto, co robimy i tak to robimy!”
„Ten delikatny kwiat to początek każdej czekolady, jaką kiedykolwiek jadłeś”
„Tutaj można zobaczyć strąki kakao wyrastające bezpośrednio z dużych gałęzi drzewa. Zdjęcie zrobione w Grenadzie”
„To zdjęcie zrobione na Hawajach pokazuje niesamowite kolory”
„Wszystkie kolory tęczy!”
„Wewnątrz każdej kapsułki znajduje się biała miazga, która otacza 25-40 ziaren kakaowych”
„Ziarna kakaowca otoczone słodką białą miazgą”
„Spojrzenie wewnątrz fasoli kakaowej”
„Po zebraniu strąki są rozcinane, a ziarna i ich miazga usunięte”
„Po fermentacji ziarna są układane na słońcu w celu wysuszenia przez 7-10 dni”
„Ziarna są regularnie obracane, aby upewnić się, że wysychają równomiernie”
„Po wysuszeniu ziarna są pakowane w worki jutowe, w których mogą być transportowane do producentów czekolady na całym świecie”
„Kiedy zdobędziemy ziarna, pierwszą rzeczą, jaką robimy, jest posortowanie ich. Każdego. Ręcznie”
„To jest nasza mały piekarnik!”
„Po upieczeniu ziaren przechodzą przez to urządzenie – nasz młotek i łamacz”
„Świeżo wyłuskane stalówki kakao, gotowe do mielenia!”
„Powoli dodajemy stalówki do naszego melanżu Cocoatown, który składa się z dużych granitowych kół (o wadze 50 kg) obracających się na podstawie granitowej”
„Przez dwa dni…”
„Oto mała partia czekolady mlecznej w jednej z naszych szlifierek stołowych. Działają dokładnie w ten sam sposób, tylko na mniejszą skalę”
„I kolejna mała partia testowa w produkcji”
„Po 3 dniach nadszedł czas na wylanie czekolady!”
„Fale czekolady!”
„Hartowanie czekolady, aby uzyskać gładkie, błyszczące wykończenie”
„Gotowe tabliczki!”
„To jest nasz główny produkt. Nie robimy trufli ani nadziewanych czekoladek, koncentrujemy się tylko na produkcji samej czekolady”
„Zapakowana tabliczka”
„Panorama naszego warsztatu. Jest mały, ale ma wszystko, czego potrzebujemy!”
„Oto mój sklep i warsztat w Islington w północnym Londynie. Oczywiście, możesz odwiedzić nas i wypróbować nasze czekoladowe wyroby!”
Reklama
